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          關于茉莉花茶 這些問題你知道嗎

          2021-09-13 15:24:28 來源:中國茶葉

          茉莉花茶,是我國特有的再加工茶類,多以用綠茶作茶坯,加上茉莉鮮花窨制成,香氣馥郁、口感鮮爽。我國茉莉花茶產業具有歷史悠久、工藝獨特、產銷量大、消費面廣、文化底蘊深厚等特色,以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消費者的青睞。

          要做上等的茉莉花茶,花非常重要。由于茉莉花茶因產地不同,其制作工藝與品質也不盡相同。那么,哪里產的茉莉花茶更好喝?各產區的茉莉花茶又有什么區別呢?

          廣西橫州(2021年7月,橫縣撤縣建市)、四川犍為、云南元江和福建福州是我國茉莉花的四大主要產區。本期小編帶大家一起走進四大茉莉花產地,看看各具特色的茉莉花茶。

          茉莉花茶制作過程之一——窨花。杜佳徽攝

          #1為什么茉莉花茶有的有花,有的沒有花?

          茉莉花茶是用鮮茉莉花和綠茶茶坯混合窨制而成的茶品種,它不同于一般的直接以花作為浸泡物的花草茶,而是窨制后將花剔除只保留茶。所謂的“窨制”,即薰制。將茉莉花和茶葉堆放在一起,進行拌合,讓茶葉充分吸收花香。因此,成品茉莉花茶見茶不見花,茶中卻有茉莉香。一般而言,低端茉莉花茶窨制三次以內,而高端產品則需要五次以上。

          通常來講,福建福州的高級茉莉花茶,通常都會進行茶、花分離,所以產品中是看不到花的;廣西橫州的茉莉花茶大多也是看不到花的;而云南元江的茉莉花茶通常會在成品之后放入茉莉干花;四川犍為的茉莉花茶也可看到少許茉莉花瓣。

          圖片僅供參考。

          #2窨制結束后,為什么要把茉莉花給篩分出來?

          這是因為茉莉花是鮮花,含有水分,茶胚是干燥的,干燥的茶胚易吸潮變質。如果不把花瓣分離出來,這些殘留的花瓣就會產生悶味,反而會影響到茶湯的口感和滋味。在低檔次的茉莉花茶中,可以見到有很多發黃的干花。

          #3茉莉花茶里帶有干花,品質就低嗎?

          不一定。茉莉花茶里是否有干花,和各地做茶的習慣、愛好,以及茉莉花茶的等級都有關系。比如川渝一帶流行的碧潭飄雪,標準就是有少量的茉莉干花點綴。

          #4你喝到的茉莉花茶最可能產自哪里?

          都說“全球10朵茉莉花,有6朵來自廣西橫州”。從產量上看,市場上大部分茉莉花茶產自廣西橫州。

          橫州市,廣西壯族自治區轄縣級市,由南寧市代管。

          提起我國的茉莉花產區,產量之首當屬廣西橫州市。據了解,橫州市茉莉花種植面積已超過12萬畝,年產鮮花逾9.5萬噸,茉莉花(茶)產業綜合年產值約125億元;茉莉花產量和茉莉花茶產量分別占全國的80%以上、世界的60%以上,綜合品牌價值達206.85億元,蟬聯廣西最具價值農產品品牌,是名符其實的全球最大茉莉花和茉莉花茶生產加工基地。

          橫州茉莉花園。

          #5哪里的茉莉花茶價格較高?

          相較而言,在中國茉莉花茶四大產區中,福州地區的茉莉花均價最高。福州茉莉花茶要求印花最少為四窨,六窨至八窨都比較常見,最高為九窨,因此福州茉莉花茶產品的價格相對較高。據了解,上等的福州茉莉花茶,必須選用福州本地種植,并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花當日現采,雨天的茉莉不能用。所以,在茉莉花的花季,制茶人最大的祈盼就是“天公作美不下雨”。

          福州市福建省省會城市。

          福州茉莉花茶,福建省福州市特產,中國國家地理標志產品。福建省福州市作為世界茉莉花茶的發源地,具有享譽世界的茉莉花文化優勢。2014年11月,花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

          福州春倫茉莉花生態基地茉莉盛開。

          #6每年哪里的茉莉花最先上市?

          云南元江的茉莉以開花早、花期長、香味濃而得到市場的認可。高原上充沛的陽光、肥沃的紅土再加上元江獨特的低熱河谷氣候,使得這里的花期是四大產區中最早的,通常進入3月后便可采花,花期比其他產區要多兩個月左右,因此價格上有優勢。

          元江縣隸屬云南省玉溪市。

          同時,因香味濃的特點,元江的茉莉花多被制為濃香型茉莉花茶;在窨制工藝上,以三窨的花茶為主流。此外,元江的茉莉花以水分低,炒花香等自身優勢,吸引了來自浙江、四川、安徽等地茶商來采購加工茉莉花茶。目前,元江茉莉花種植面積3600多畝,年鮮花收購量4400多噸。

          元江茉莉花交易市場。

          #7花期短、單產低的茉莉花好不好?

          與其他茉莉花產地相比,四川省犍為縣的茉莉花花期短、單產低,看上去是缺點,實際上也成就了犍為茉莉花的優點。犍為茉莉花花蕾大、花瓣厚、花朵凈重大是核心特征,在此基礎上提煉形成的“炒花”加工工藝,造就了犍為茉莉花茶湯色鮮亮、熟香韻味、滋味鮮爽的獨特魅力,是省內外高檔花茶的首選用花。

          犍為縣隸屬四川省樂山市。

          此外,這里氣候四季分明,地處岷江、馬邊河流域土壤有機質、硒元素含量豐富,再加上產地無工業污染,都為犍為茉莉花高品質提供了優良的生長條件。四川犍為縣作為全國第二大茉莉花種植產區,現有花園面積8.5萬畝,也是出產全國品質最優的茉莉花產區之一。

          四川犍為茉莉花種植基地。

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